BEZLEPKOVÝ CHLÉB KVÁSKOVÝ S KONOPÍM

• Ne úplně snadné
• Příprava: Kvásek 6 dní, Příprava a pečení 24 hodin

KVÁSEK:

• Rýžová mouka
• Voda

PŘÍPRAVA KVÁSKU:

• Do sklenice/misky smícháme 3 lžíce rýžové mouky s vlažnou vodou na konzistenci hořčice. – Přikryjeme papírovou utěrkou nebo víčkem (neuzavírat) a dáme na teplé místo (den 1)
• Po 24 hodinách (den 2) přidáme lžíci mouky a vlažné vody a promícháme.
• Vyměníme papírovou utěrku a necháme na teplém místě.
• Po dalších 24 hodinách (den 3) odebereme 2 lžíce tvořícího se kvásku a přidáme opět 1 lžíci mouky a 1 lžíci vody.
• Postup opakujeme až do 6 dne.
• 6 den si odebereme 2 lžíce kvásku do uzavíratelné skleničky a dáme do lednice. A z další lžíce se už můžeme připravit chléb.
• Dodržujeme velmi pečlivě hygienu. Kvásek je velmi náchylný na plísně nebo se může zkazit. Pokud se nám to stane, nezoufáme a začneme znova. Mně se to stalo asi 3 krát.

VEČER PŘED VLASTNÍM PEČENÍM:

Den předem si připravíme KVÁSKOVÝ ZÁKLAD. Postup je následující:

• 1 hrnek bezlepkové mouky mix, můžeme namixovat sami, co doma máte nebo koupenou např. Schaer
• 1 lžíce bezlepkového kvásku
• 3/4 hrnku vlažné vody.

Vše smícháme ve skleněné míse, přikryjeme potravinářskou folií a necháme přes noc pracovat.

Na spařená semínka si připravíme:

• 3/4 hrnku různých semínek

Vše dáme do keramické nebo skleněné mísy, spaříme horkou vodou, asi 1 cm nad semínka. Vodu tam necháme. Zakryjeme potravinářskou folií a necháme 1–2 hodiny stát nebo přes noc.

DEN, KDY BUDEME PÉCT SI PŘIPRAVÍME NÁSLEDUJÍCÍ SUROVINY:

• 1 hrnek koupené bezlepkové mouky nebo si smícháme vlastní mix. Já jsem použila stejné díly rýžové, pohankové, lněné a ovesné bezlepkové mouky.
• 1 lžíce konopné mouky
• 2 lžičky soli
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce kmínu
• 1 lžíce psyllia, necháme nabobtnat ve vodě
• cca. 3/4 hrnku vlažné vody, podle toho jak budou mouky nasákavé.

A POSTUPUJEME NÁSLEDOVNĚ:

• Kváskový základ smícháme se spařenými semínky.
• Následně přidáme vodu, psyllium, mouku, kterou jsem smíchali s kořením a olej. Vše dobře propracujeme.
• Těsto necháme pod čistou utěrkou odpočinout alespoň jednu hodinu.
• Následně dáme těsto na pomoučený vál a pořádně prohněteme. Ručně. Stejně jako při přípravě lepkového chleba. Bezlepkový se ovšem lepí, musíme pracovat rychle. Pomohou nám pomoučené ruce.
• Jakmile jsme s těstem spokojeni, vytvoříme kouli, kterou dáme do pomoučené ošatky.
• Necháme opět kynout. Klidně 2 hodiny i déle.
• Následně dáme do remosky (nebo trouby) a pečeme cca. 1 hodinu.