BEZLEPKOVÝ KVÁSKOVÝ CHLÉB Z REMOSKY

• Ne úplně snadné
• Příprava: Kvásek 6 dní, Příprava a pečení 24 hodin

KVÁSEK:

• Rýžová mouka
• Voda

PŘÍPRAVA KVÁSKU:

• Do sklenice/misky smícháme 3 lžíce rýžové mouky s vlažnou vodou na konzistenci hořčice. Přikryjeme papírovou utěrkou a dáme na teplé místo (den 1)
• Po 24 hodinách (den 2) přidáme lžíci mouky a vlažné vody a promícháme. Vyměníme papírovou utěrku a necháme na teplém místě.
• Po dalších 24 hodinách (den 3) odebereme 2 lžíce tvořícího se kvásku a přidáme opět 1 lžíci mouky a 1 lžíci vody. Postup opakujeme až do 6 dne.
• 6 den si odebereme 2 lžíce kvásku do uzavíratelné skleničky a dáme do lednice. A z další lžíce se už můžeme připravit chléb.
• Dodržujeme velmi pečlivě hygienu. Kvásek je velmi náchylný na plísně nebo se může zkazit. Pokud se nám to stane, nezoufáme a začneme znova. Mně se to stalo asi 3 krát.

VEČER PŘED VLASTNÍM PEČENÍM:

Den předem si připravíme KVÁSKOVÝ ZÁKLAD. Postup je následující:

• 1 hrnek bezlepkové mouky Jizerka (zlatá)
• 1 lžíce bezlepkového kvásku
• 3/4 hrnku vlažné vody.

Vše smícháme ve skleněné míse, přikryjeme potravinářskou folií a necháme přes noc pracovat.

Na spařená semínka si připravíme:

• 2 lžíce hnědého lněného semínka
• 2 lžíce zlatého lněného semínka
• 2 lžíce sezamového semínka
• 2 lžíce slunečnicových semínek

Vše dáme do keramické nebo skleněné mísy, spaříme horkou vodou, asi 1 cm nad semínka. Vodu tam necháme. Zakryjeme potravinářskou folií a necháme opět do druhého dne pracovat.

DEN, KDY BUDEME PÉCT SI PŘIPRAVÍME NÁSLEDUJÍCÍ SUROVINY:

• 1 hrnek buď Jizerky nebo si smícháme vlastní mix. Já jsem použila stejné díly rýžové, pohankové, lněné a ovesné bezlepkové mouky.
• 2 lžičky soli
• 2 lžíce oleje z vlašských ořechů
• 1 lžíce kmínu
• 1 lžička rozmarýnu
• a cca. 3/4 hrnku vlažné vody, podle toho jak budou mouky nasákavé.

A POSTUPUJEME NÁSLEDOVNĚ:

• Kváskový základ smícháme se spařenými semínky.
• Následně přidáme vodu, mouku, kterou jsem smíchali s kořením a olej. Vše dobře propracujeme.
• Těsto necháme pod čistou utěrkou odpočinou alespoň jednu hodinu.
• Následně dáme těsto na pomoučený vál a pořádně prohněteme. Ručně. Stejně jako při přípravě lepkového chleba. Bezlepkový se ovšem lepí, musíme pracovat rychle. Pomohou nám pomoučené ruce.
• Jakmile jsme s těstem spokojeni, vytvoříme kouli, kterou dáme do pomoučené ošatky.
• Necháme opět kynout. Klidně i 2 hodiny.
• Následně dáme do remosky (nebo trouby) a pečeme cca. 1 hodinu.