BIRYANI VEGETARIÁNSKÉ

• Pro středně pokročilé, náročné na suroviny
• Příprava 1 hodina

SUROVINY (4 porce):

Zeleninový základ:

• 1 ½ hrnek rýže basmati v prémiové kvalitě
• 1 brambora
• 2 mrkve
• ¼ brokolice
• 1 hrnek zelených fazolových lusků
• 1 velká cibule, může být červená
• 1 rajče
• 1 zelená chilli paprička

Koření:

• 1 bobkový list
• 4 ks zeleného kardamonu
• 1 hvězdička anýzu
• 1 skořice (celá)
• 6 ks hřebíčků
• 1 lžička římského kmínu (mletý)
• 1 lžíce koření biryani
• ½ lžičky mletého chilli
• 1 hrst máty
• 1 hrst koriandru
• 1 lžíce zázvorové pasty
• 1 lžíce česnekové pasty
• sůl a pepř

Tekutiny:

• 1 hrnek kokosového mléka
• 2 hrnky vody nebo zeleninového vývaru
• 2 lžíce bílého jogurtu
• 1 lžíce citronové šťávy
• olej, ne olivový

Další suroviny:

• kešu ořechy na ozdobu
• koriandr a máta na dozdobení
• bílý jogurt k podávání

POSTUP PŘÍPRAVY:

• Pečlivě si připravíme všechny ingredience. Očistíme a nakrájíme zeleninu, propláchneme rýži. Budeme postupovat přesně podle receptu, jinak se nám výsledný pokrm nemusí podařit.
• Do hrnce si dáme olej, necháme rozehřát a přidáme bobkový list, anýz, skořici, kardamon a hřebíček. Smažíme, až koření začne praskat a vonět.
• Přidáme na jemno nakrájenou cibuli a zelené chilli. Necháme restovat dozlatova. Poté přidáme zázvorovou a česnekovou pastu. Restujeme tak dlouho, až cítíme libou vůni, trvá to asi 1 minutu. Pasty se dají koupit hotové nebo si je prostě uděláme tak, že umeleme česnek a zázvor na pastu.
• Dále přidáme nakrájenou zeleninu a vše opět restujeme, ale dáváme pozor, ať se nám nic nepřipálí. Bude to trvat asi 2 minuty.
• Následně přidáme nadrobno nakrájené rajče, jogurt, citronovou šťávu, osolíme, opepříme, přidáme koření biryani, chilli a římský kmín, nakrájenou mátu a koriandr. Vše rychle orestujeme a počkáme, až směs začne opět hezky vonět, bez syrového nádechu z rajčete.
• Nyní přijde čas na rýži, kterou přidáme k zelenině, dobře promícháme, necháme asi minutu společně smažit a nakonec vše zalijeme kokosovým mlékem, vodou nebo vývarem. Můžeme ještě lehce dosolit.
• Hrnec přikryjeme poklicí, stáhneme plamen a necháme pomalu vše dusit. Není potřeba se o pokrm starat, jen sledujeme, že se nám nic nepřipaluje. Pokrm je hotov, jakmile se tekutina vsákne do rýže a rýže bude měkká. Biryani lze připravit také v remosce nebo „papiňáku“, tam to půjde rychleji.

Podáváme posypané ořechy kešu, bylinkami a s bílým jogurtem. Biryani je velmi pikantní, až pálivé. Pokud to s chilli přeženeme nebo nejsme na Indickou kuchyni zvyklí, chuť neutralizujeme bílým jogurtem.