CHLÉB KVÁSKOVÝ (3 mouky)

• Pro zkušenější hobby kuchaře a pekaře
• Příprava včetně pečení 2 – 3 hodiny

Suroviny na před přípravu 1 malého bochníku (fáze 1):

• 50 g kvásku (recept v sekci ostatní recepty)
• 75 g mouky (žitná a pšeničná)
• 75 g vlažné vody

Postup přípravy:

1. Kvásek a ostatní suroviny si odvážíme a dáme do mísy. Zpracujeme v tužší kaši.
2. Přikryjeme potravinářskou folií a necháme přes noc pracovat.

Suroviny na vlastní chléb:

• kvásková před-příprava (fáze 1)
• 250 g mouky mix žitné, pšeničné chlebové a špaldové (stejné díly)
• vlažná voda asi 1 – 2 dcl přiléváme dle potřeby
• 1 lžička soli
• 1 lžička kmínu

Postup přípravy chleba:

• Suroviny smícháme a uhněteme chléb. Děláme to na válu a pracujeme čistýma rukama. Musíme pracovat poměrně intenzivně, nejde to zrovna lehce. Hněteme alespoň 10 minut.
• Po vyhnětení dáme chléb do ošatky, kterou vysypeme moukou. Z těsta uděláme kouli, dáme do ošatky a necháme kynout. Trvá to asi 1 až 1,5 hodiny. Pro chléb vláčný a lahodný, po vykynutí, znovu prohněteme.
• Po vykynutí dáme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 250 °C asi 30 – 40 minut. Že je chléb upečený, poznáme podle dutého zvuku při poklepání na chleba. Chléb necháme vychladnout na mřížce.