KYSELICA VALAŠSKÁ

• Náročné na dodržení postupu – pro zkušené hobby kuchaře
• Příprava 1 hodina

Valašská „kyselica“ není ani kyselice, zelňačka nebo kapustnica. Je to regionální recept z východní Moravy. V době vzniku tohoto receptu byly nejdostupnější suroviny: kysané zelí a brambory. Pokud se tato polévka povede, je velmi lahodná a zdravá. Bohužel se dá velmi lehce zkazit. Je důležité postupovat dle receptu níže.

SUROVINY na 4 porce:

• 1 hrnek kysaného zelí
• 2 větší brambory
• 2 lžíce cukru, dle potřeby více
• Koření: sůl, kmín (pokud není v kysaném zelí), pepř
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce másla nebo sádla na jíšku
• smetana na šlehání – v pokojové teplotě
• voda

POSTUP PŘÍPRAVY:

• Kysané zelí necháme okapat, pokud je zelí „dlouhé“, přesekáme zelí na sousta. Zelí vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, opepříme, přidáme asi 1 lžíci cukru, okmínujeme, pokud kmín není v zelí. Vaříme asi 20 minut.
• Mezitím s očistíme a oloupeme brambory, které nakrájíme na menší kostičky. Brambory dáme do jiného hrnce, osolíme a přidáme trochu kmínu. Brambory vaříme do měkka. Pokud brambory přidáme do zelí, neuvaří se a zůstanou tvrdé.
• Rozehřejeme tuk a přidáme mouku, smažíme asi 30 sekund, poté zalijeme vodou – vytvoříme tím světlou jíšku, kterou přidáme do polévky a dobře promícháme. Mouka se musí důkladně provařit, trvá to asi 15 minut.
• Jakmile máme brambory uvařené, přelijeme je do hrnce se zelím. I s vodou, ve které se brambory vařily.
• Ochutnáme polévku, chuť by měla být sladko-kyselá. Dle potřeby doladíme cukrem (ne moc, budeme přidávat sladkou smetanu). Pokud jsme to s cukrem přehnali, doladíme kapkami octa.
• A nyní pozor! Do misky si dejme asi 1 naběračku polévky, do které pomaloučku nalijeme smetanu, pokojové teploty. Pokud bude smetana studená, může se srazit. Promícháme. Přilijeme zpět do polévky.
• Polévku ochutnáme a případně dokořeníme. Můžeme ozdobit zelenou petrželkou.

Doporučení:

Jelikož „Kyselica“ byla jídlem chudých, v původním receptu nenajdeme uzené maso nebo klobásy. Smetana je také trochu navíc. Smetanu můžete vynechat, nicméně krásně doladí chuť. Občas se doporučuje přidávání sušených švestek nebo hub.